Abstract:
Çalışmada, bütün halde güneşte kurutulmuş bamya örneklerinin rehidrasyonunda, üç farklı rehidrasyon suyu
sıcaklığının (25, 35 ve 45°C) rehidrasyon kinetiğine etkisi incelenmiştir. Dört farklı modelle, rehidrasyonda elde edilen
deneysel sonuçların uygunluğu doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak karşılaştırılmış ve modellere ait
katsayılar hesaplanmıştır. Deneysel sonuçlara en iyi uyum gösteren modellerin Peleg ve Weibull modelleri olduğu
belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca efektif difüzivite katsayıları da belirlenmiş ve 9.84 × 10-10- 1.66 × 10-9 m2
.s-1 değerleri
arasında hesaplanmıştır. Yüksek sıcaklıkta yapılan rehidrasyon işleminde nem kazanımının daha hızlı olduğu
belirlenmiştir.
